阿敏是印尼華僑，二十歲嫁到台灣來，育有一子二女，兒子患有腦性麻痺，需要人照料，女兒就讀國小及幼兒園，也需要來往接送。夫家家境清寒，因此她在工廠擔任包裝女工，薪資微薄，無法兼顧家庭與工作，加上先生工作腳受傷，換了人工關節，也正在做復健，暫時無法工作，一家陷入愁雲慘霧之中。
去年經雙鳳里潘素娥里長引介，進入環宇基金會新莊婦女培力中心，學習烹調技能，態度認真，後來受雇加入愛心廚房工作行列，也開啟了不一樣的人生。
現在的阿敏，每天清早送完孩子上學，就到愛心廚房開始忙碌的一天。挑菜、洗菜、切菜、烹飪，還要打便當，再用送餐專車，送到獨居老人、課輔班等各處。愛心廚房每天準備四百個便當，雖然有七個工作人員，大家分工合作，還是相當忙碌。
尤其送便當的時候還要對獨居老人進行關懷，詢問身體狀況，簡單話家常。不過，阿敏相當感恩，她說：「謝謝基金會及里長的照顧，雖然廚房工作比較累，但不僅能夠有薪水收入，還能夠幫助弱勢老人和孩子的人，相當有意義。」
環宇膳食處李宜誠處長表示：「阿敏非常勤奮，工作態度很好，也非常肯學習，希望有一天能慢慢提升為廚助，甚至於二廚，協助廚房更多的事務。」有時候潘里長也會到廚房探視，除了對大家噓寒問暖，更對阿敏相當關心，不僅關注孩子的狀況，探問先生的復原情形，還給她加油打氣。
潘里長說：「愛心廚房立意良好，不僅可以幫助社區弱勢兒老，更重要的是，它還提供了弱勢婦女就業的機會，幫助困難的家庭能夠再站起來。」
阿敏的兒子在教養機構治療，大女兒放學後會到基金會的新莊兒少據點參加課後班。下班後，才能將仍在幼稚園就讀的小女兒接回家，享受晚上全家聚在一起的家庭生活。
阿敏非常滿足，她說：「工作時間雖然很長，但全家能夠在一起，是一件非常幸福的事，感謝很多人的幫忙，要學習的東西還有很多，為了這個家我一定要拼！」阿敏雖然是外配，但她有堅強的毅力，勇敢面對家境貧苦的處境，努力挑戰未來的決心，令人不得不佩服。